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厨房里的空气是否安全?

2017-09-27 14:32 作者:admin点击数(0) 加入收藏

有新的证据表明厨房灶具和炉灶烹饪可能会危害您的健康。

家庭中有几类常见空气污染物,如有水渍的浴室和地下室的真菌和霉菌、宠物的皮屑和户外交通污染的入侵。然而,在许多家庭中,厨房往往是污染严重的地方。主要的罪魁祸首是厨房灶具和与之相伴的烹饪。

二氧化氮、甲醛和一氧化碳

在炉灶上烹饪——特别是煤气灶——可以产生高浓度的二氧化氮,即高温燃烧的副产物。二氧化氮会降低肺功能,并增加其他呼吸道疾病(如哮喘)的风险。烹饪过程产生的其它气体也包括甲醛和一氧化碳。

据美国劳伦斯伯克利国家实验室进行的一项新研究预估,加利福尼亚州每周使用燃气至少烹制一次的家庭中,有 60% 超过联邦户外空气质量标准的室内污染标准。这意味着将有 1200 万加利福尼亚州居民暴露在不安全的二氧化氮水平中,1000 万加利福尼亚州居民暴露在过量的甲醛,170 万加利福尼亚州居民暴露在过量的一氧化碳中。

这些结果与其他研究吻合。2012 年由谢菲尔德大学(英国)发布的一项研究发现表明带有燃气灶具的厨房含有的二氧化氮含量是英国户外空气质量标准的三倍。急性或长期暴露于这些化学物质与呼吸道疾病(如哮喘)、心血管疾病(如高血压和心脏病)以及某些癌症的形成或恶化密切相关。

超细颗粒物和烹饪

室内烹饪引发的另一个危险是产生超细颗粒物。伯克利实验室认为,燃气和电燃烧器都会产生高水平的超细颗粒物。尤其是,电燃烧器在(被称为)“挥发”或蒸发的过程中会产生超细颗粒物。烤面包机和电热器采用相似的制作过程。“在使用之后(如果有一段时间没有使用它),可以闻到——可以闻到非常难闻的气味”,一名研究人员在报告中说:“您闻到的是已经挥发的化学物质。”

与较大的颗粒物不同,超细颗粒物会沉积在肺中,它们具有穿透组织的能力并直接融入血液中。由于研究仍在继续,尚不存在关于室内或室外空气中超细颗粒物的“安全”水平的规定和建议。目前的厨房通风系统不能充分和持续地提供补救措施。伯克利实验室发现,即使是将厨房空气污染物排放到室外的高品质抽油烟机,后端燃烧器的空气污染物“排吸率”为 80%,而烤炉仅为 60%,前端燃烧器为 50%。排吸率测量了有效从室内环境中移除的室内空气污染物的百分比。

空气净化器和排气抽油烟机可能有所帮助

高性能空气净化器可以在控制厨房空气污染方面发挥作用,但要想行之有效,空气净化器必须能够过滤颗粒物(特别是超细颗粒物)、二氧化氮和一氧化碳等气体,以及甲醛等挥发性有机化合物。

同时,伯克利实验室研究团队建议使用向室外排气的厨房抽油烟机。他们表示,即使室内污染物水平的适度改善也会有很大帮助。伯克利实验室正在开发评估系统的测试方法,以测量抽油烟机的有效性。他们也希望在开发根据厨房污染物水平自动开启和关闭的静音抽油烟机方面取得实质进展。


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